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晒苕夹子
作者:舒雨湖    文章来源:本站原创    点击数:    更新时间:2014-12-29

    在苕窖时代之前,奶奶一般处理红苕的办法是晒苕夹子。选一些大个头的红苕,洗干净,切成片,晒干,成为干苕夹子。别看就这一句话,洗有一个过程,可能洗一遍不行。虽说不像洗衣服要三四遍才干净那样麻烦,但是,一遍肯定不行,至少要再清洗一次。

    切片,也要一刀一刀地来。而且,不宜太厚。太厚了,不容易晒干。因为这雨说来就来,谁也不知道什么时候来。

    淋了雨的苕夹子,即使将来晒干了,上面也有很多麻子点点,样子不好看。同时,有的吃起来还可能带苦味。奶奶说,可能有的红苕本身带点苦的。我是想,那肯定是因为淋了雨的缘故。

   所以,看见有太阳的日子,就是最好的时候,赶紧洗赶紧切赶紧晒。如果一次也没被淋到,那出来的干苕夹子,按照奶奶的说法,多白漂啊。也有不足意的地方,奶奶发现没削皮的苕夹边边不好看:晒干了,那苕皮就要黑不黑了的嘛。后来,奶奶也要苕皮削掉才切片去晒的。

    晒苕夹子,基本上把家里的筛子、簸箕、笆子都用上了。最好的还是大笆子。篾条编成的长方形笆子,自然也是父亲的手艺。热天里,我们往往先在院坝里摆排三条大板凳,然后把大笆子搁在板凳上面,就爬到上面歇凉(似乎就是外边所说的纳凉那一类的)。这样的大笆子,父亲编了两个。

    奶奶冲洗了大笆子之后,就弄到田边上没遮没掩的四个树桩上。上下左右都透风,又有太阳。正所谓“又吹又晒,干得才快”。这是其他,如筛子、簸箕一类不能够媲美的。

    干苕夹子的用途,自然主要是煮饭。煮稀饭的时候,可以加在里面(搭饭),相当好。而且,因为是晒干了的,保存期很长的。晚上没做饭,肚子饿,抓点出来吃,干苕夹子不仅硬的有嚼劲,也很顶饿的。

    那时候不仅奶奶这样做,周围好些人家也这样做过。如果几家人晒苕夹子都选在那几天,那么,你从路上过去,保证可以闻到很新鲜的红苕味道。现在很少见到这样的风景了。还有人说有一种叫苕夹子酒的土酒,只是不知道烤酒的时候究竟用没用苕夹子了。

    这两天,我们家厨子看见太阳好,就晒苕麻丝儿。其实是更晒苕夹子一个原理。不过,更详细一些了。

    她先把红苕削了皮,洗干净,然后切成比手指还细一半的丝儿。切成丝丝之后,等锅里的水烧开了,就把这些丝丝放进锅里去“掸”(这个字是不是准确,现在还在讨论中。音是这样的音。其实就是稍微地煮煮,不煮熟了!)一下;然后捞出来,弄到房顶上去晒。晒干之后,就成了苕麻丝儿。

    厨子说,天时好就是不一样,晒出来的又红又亮。这说法与奶奶有区别,才记起奶奶那时候晒的好多都是白心的红苕。自然,厨子现在晒的全是红心的红苕。

    厨子制作的苕麻丝儿,主要是当作零食。就是偶尔拿出来当零食吃,不搭在饭里面的。这东西,显然比街上卖的那些零食要可靠得多:里面实在没加什么作料,好吃。不过,老实说,与奶奶的苕夹子相比,还是很有距离。

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