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肠圈儿
作者:文兴碧    文章来源:渔溪镇中心小学    点击数:    更新时间:2015-5-21

    今年猪肉便宜,我家腌制了许多腊肉。
    我特别要求买两副下水(猪大肠)烘出来。老婆说那没吃头,我很郁闷。怎么没吃头呢?记起儿时守灶头,候油渣儿吃,特别是几兄妹分吃肠圈儿那情景,真是百感交集,五味杂陈。
    那是四十多年前的事了。傍晚时分,集体生产放工了,家家户户开始做晚饭,人人茅草房顶飘出的缕缕炊烟和着沁人心脾的煎油做晚饭的油香味,勾起早已饥肠辘辘的孩儿们强烈的食欲。放学后在外疯玩的我会从屋后的坡上飞一般地向家里冲去,边跑边咽口水,为的就是那点儿油渣儿。如果那天恰好煎的是猪大肠,油渣儿就是肠圈儿,那可不是一般的享受了。
    那时物资匮乏,大肠可不能像现在这样吃个够。大肠里附着肠衣油,这油可节省着供一家人炒菜吃二三十天。大肠洗净后再沸水中过一遍,冷了就硬了。再用盐腌好熏干后,高高挂着。每次炒菜时割下几寸长的一段,切碎煎干。煎干后的油渣儿,用宽大的锅铲用力按着拖出锅边,跌落在灶头上,因为是沿着横截面切的,所以煎干后就是一个个小圆圈,我把它叫:“肠圈儿”。那黄黄的,干干的几个小小的肠圈儿多么的诱人。丢一粒在口中,先是微微得有点烫与口中的唾液相遇后,发出嗞嗞之声,那个脆啊,香啊,是难以用语言文字来表达的。现在回想起来还忍不住直咽口水。《舌尖上的中国》里的美食我吃过几种,但要和这肠圈儿相比,没有哪一样比得上。
    记得有一年生产队杀了一头猪,全队分。副队长家的杨二嫂悄悄告诉我妈:你家孩子多,去要的那副猪大肠,不捋肠里的油。那副大肠足足让我家磨着过活了一个多月,也让我们几兄妹享受了一个月的肠圈儿。现在吃猪大肠是把肠里的油捋出来扔了,一副大肠一锅炖,在那年月是不会持家的败家子行径,会遭人谴责的。
    现在生活好了,感觉没有什么是好吃的了。有许多人说要找寻当年的味道,怎么找呢?不是味道变了,是当年饿的。现在不饿了,哪还有当年的味道呢?那年月我家五兄妹分吃可怜的那几粒肠圈儿,又恰好是在最饥饿的晚饭前,中午吃的那点点稀汤汤早已消耗殆尽,这时的肠圈儿咋能不香呢。

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